Éclairs à la vanille et pistache
Et si aujourd’hui, je vous proposais une recette d’éclairs originales? Non, non. Pas les simples éclairs fourrées à la vanille ou chocolat avec un simple glaçage. Mais des éclairs plus gourmandes. Elles sont fourrées pour l’unes à la vanille, copeaux de chocolat, pour d’autres pistache, framboises, chocolat blanc. Le dessus est nappé de noix de pécan, noisettes caramélisées pour ceux à la vanille. Oui, oui. Je vous l’avais dis ! C’est une pure gourmandise 🥰
Ingrédients pour les choux:
- 125 g de lait + 1/2 écrémé
- 125 g d'eau
- 110 g de beurre
- 2 g de Sucre (soit 1/4 d’une cuillère à café)
- 2 g de Sel
- 142 g de farine T45
- 5 oeufs
Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 50 g + 50 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œuf
- 45 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de pistache liquide
Ingrédients pour le topping:
- Colorants alimentaires
- 6 carrés de chocolat blanc
- 6 carrés de chocolat noir
- 15 framboises
- 30 g de noix de pécan
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
Matériel:
- Poche à douille
- Douille PF16
- Douille plâte
- Spatule
Préparation:
- Dans une casserole, portez à ébullition, le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Tout doit bouillir.
- Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule.
- Remettre sur le feu pour dessécher la panade, elle doit former une boule et laisser des traces au fond de la casserole.
- Débarrasser dans un saladier et mélangez avec une spatule.
- Puis commencer à incorporer les œufs petit à petit à la spatule. Il faut que la pâte soit brillante.
- Mettre la pâte en poche avec une douille PF16, et laisser au frais 15 minutes.
- Sur un tapis de cuisson posé sur une plaque, pochez vos éclairs. N’hésitez pas à faire plusieurs étages pour que les éclairs soient bien aérées. Les mettre au congélateur 3/4 h.
- Préchauffer le four à 170•C.
- Cuire les éclairs pendants 35 minutes, sans ouvrir la porte. Puis laissez les refroidir.
- Dans une casserole, mettre le lait, 50 g de sucre, et la gousse de vanille au préalable grattée.
- Porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
- Dans un saladier, mettre les jaunes d'œuf, 50 g de sucre semoule, et mélanger 30 secondes au fouet.
- Ajouter la fécule de maïs, et fouetter 15 secondes.
- Porter à nouveau à ébullition le lait, verser la moitié du liquide dans le salafier, mélanger.
- Remettre la crème dans la casserole sur feu moyen, maintenir une légère ébullition pendant 2/3 minutes en fouettant sans cesse.
- Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux.
- Débarrasser la crème pâtissière dans 2 plats (moitié-moitié), dans l’un laissez nature, dans l’autre, ajoutez la pistache. Filmez au contact et réserver au frais.
- Couper chaque noix de pécan et noiettes en 6.
- Dans une casserole, mettre les morceaux de noix de pécan et le sucre glace. Le sucre va fondre et caraméliser, il faut mélanger sans cesse à l'aide d'une spatule. Une fois cuit, déposer sur du papier cuisson.
- Coupez en morceaux, votre chocolat et vos framboises.
- Reprenez vos éclairs, coupez-les en deux. Prenez votre douille plate et nappez vos éclairs. Pour celles à la vanille, ajoutez des morceaux de chocolat. Refermez vos éclairs, nappez de nouveaux de la crème pâtissière vanille et ajoutez les noix de pécan/chocolat.
- Pour les éclairs à la pistache, ajoutez du colorant dans le bol selon l’emballage. Nappez vos éclairs, ajoutez des morceaux de chocolat blanc et framboise. Refermez l’éclair et faites de même sur le dessus. Et bon appétit ! 😋