Financiers aux noix de Saint-Jacques/champignons

Cette année, j’ai décidé de vous proposer des recettes qu’à base de champignons. Tout simplement parce que les champignons peuvent s’associer avec tous les ingrédients, qu’ils donnent du goût. 

 Avec ces financiers servis en entrée, vous étonnerez vos convives ! 

Ingrédients pour 4 personnes: 
 - 1 citron vert
- 4 blancs d'œuf
 - 20g de parmesan râpé
- 80g   d'amandes en poudre
 - 20g de farine semi-complète
 - 60g de beurre demi-sel
 - 10 noix de Saint-Jacques 
- 10 champignons de paris frais
- Persil
- Safran
- Sel, poivre
- 25cl de crème fraîche entière 
- 150g de mascarpone

Matériel: 
- Batteur électrique 
- Poche à douille
- Moules à financiers 

 Préparation:
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Préchauffez votre four à 180°C.
-  Dans un saladier, versez la poudre d’amandes, le parmesan, la farine, un peu de zeste de citron râpé. Ajoutez les blancs d'œufs et le beurre. Mélangez de façon à obtenir un mélange homogène. 
- Epluchez vos champignons et coupez les en fines lamelles. Faites les cuire dans un filet d’huile d’olive et ajoutez également les fines lamelles de noix de st-jacques coupées préalablement. Persillez, poivrez et salez.
- Prenez la moitié des champignons/noix de Saint-Jacques et ajoutez les à la farine. 
- Remplissez à moitié vos moules, enfournez pour 25min. 
- Pour la chantilly, il faut que votre crème et fouet soient très froid. Battre votre crème jusqu’à ce qu’elle soit épaissit. 
Mélangez votre mascarpone avant de l’ajouter à la crème et ajouter le jus du citron vert. Battre. 
- Démoulez vos financiers lorsqu’ils ont refroidis. Mettre votre crème chantilly dans la poche à douille, garnissez vos financiers. Ajoutez sur le dessus, le reste de champignons, noix de Saint-Jacques, un peu de safran et des zestes de citron vert. Et bon appétit 😋