Perles sous un crumble de chorizo, crevettes au whisky et émulsion de poivron rouge
Ici, chaque saveur est ressentie et appréciée. Le chorizo donne un petit côté épicé, les crevettes un côté doux et le poivron crémeux.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de perles tipiak
- 1 poivron rouge
- 20cl de crème fraîche
- 10 tranches de chorizo doux
- 8 crevettes
- 5cl de whisky
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure + 2 cuillères à soupe
- 70g de beurre
- 70g de parmesan
- 70g de farine
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive + 20cl d’huile d’olive
- Thym
Matériel:
- Mixeur
- Blender
- Emporte-pièce rond
Préparation :
- Cuire vos perles selon les indications du paquet.
- Coupez en fines lamelles vos poivrons et faites les cuire dans un filet d’huile d’olive jusqu’a ce qu’ils soient fondants.
- Coupez votre chorizo en petit morceaux et passez au four pendant 10minutes à 180C.
- Une fois le chorizo cuit, mixez le.
- Préparez votre crumble : dans un saladier, déposez les 70g de beurre, de farine et de parmesan. Ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure, puis le chorizo et le thym. Mélangez avec les doigts.
- Décortiquez vos crevettes, passez les jaunes d’oeuf, puis la chapelure, puis encore les jaunes et la chapelure. Cuire dans 20cl d’huile d’olive.
- Une fois les crevettes cuites, prenez une poêle, déposez les et ajoutez le whisky. Allumez avec un allume feu, pour qu’elles flambent. Si vous souhaitez ne plus les flambez, dégagez simplement la poêle du feu. Ensuite conservez vos crevettes.
- Une fois les poivrons cuits, passez les au blender avec les 20cl de crème fraîche.
- Mettre la préparation dans une casserole et portez à ébulition doucement en mélangeant.
- Dans votre assiette, mettez : les perles à l’aide de l’emporte pièce, puis le crumble sur le dessus, les 2 crevettes flambées, l’émulsion de poivron et quelques morceaux de chorizo cuits au four. Et bon appétit ! 😋